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| ３月２７日放送 おいしいごはん |
今回はこのシーズンの最終回です。
株式會社JA食糧さがには「さがびより」だけでなく「さがひのひかり」「夢しずく」「上場産こしひかり」「七夕こしひかり」「玄米にひと手間かけました」など多くの銘柄がありその全ての完成度がとても高いのです。 |
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今回はこのシーズンの最終日です。
原点に戻って、おいしいご飯をお鍋で炊いてみましょう。
米 ３カップ
水 ３カップ強 |
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１・まず米はタップリお水でさっと洗い流して次にそっと研ぎながら洗うを３度繰り返して
水に漬けたまま３０分から１時間程度置く。
２・米を漬けておいた水をしっかりと切り厚手の鍋に入れ 水加減する。
３・鍋を中火にかけ沸騰したらしゃもじで上下をかき混ぜ、ごく弱火にして１５分炊く
（薄手の鍋ならもう一度、途中で蓋を開けて混ぜる）
４・１５分経ったら火を止めて十分蒸らして出来上がり。
良くほぐしてからお茶碗に。 |
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| ３月１３日放送 チキン南蛮丼 |
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◇ 材料
さがびよりで炊いたごはん 丼に軽く４杯
鶏むね肉 ３５０ｇ
塩、コショウ 各少々
薄力粉 適量
溶き卵 １〜２個分
揚げ油 適量
（南蛮液）
しょう油 大さじ４
酢 大さじ４
砂糖 大さじ３
赤唐辛子 １本
レタス １／２玉 |
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◇ 作り方
１．赤唐辛子は種を取って輪切りにする。ボウルにしょう油、酢、砂糖、赤唐辛子を合わせ
南蛮液を作っておく。
２．鶏肉は４つに切りそぎ切りにし塩、コショウをする。
３．２の鶏肉に薄力粉を多めにまぶして溶き卵にくぐらせ、フライパンに１cm深さに入れた
油を１７０度くらいに熱して揚げる。
４．１の南蛮液の中に揚げたての鶏を２〜３分漬け込んだあと、一口大のそぎ切りにする。
５．丼のごはんに太めのせん切りにしたレタス、その上に４のチキン南蛮をのせて、
残りのタレをかけてどうぞ。 |
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| ２月２８日放送 マーボー豆腐 |
| おいしいご飯に合う様に多少淡白な和風に仕立てました。 |
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◇ 材料
豚ひき肉 ２００ｇ
木綿豆腐 ２丁 にんにく １片
サラダ油 大さじ２
酒 大さじ２ 砂糖 大さじ１
Ａ しょう油 大さじ４
水 １カップ
片栗粉 大さじ１強
水 大さじ３
生姜 １片 白葱 １／２本
ごま油 小さじ２ |
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◇ 作り方
１・豆腐は紙フキンで周りの水分を拭き取って、１ｃｍ角のあられ切りにする。
２・白葱、生姜、にんにくはみじん切りにする。
３・中華鍋に油を熱し、にんにく、ひき肉を、豆板醤炒め、やや火が通ったらＡを加え、
味がなじむまでしばらく煮る。
４・３の中へ豆腐を加え、味がなじむまで火を通し、水溶き片栗粉でとろみを付けて、
白葱、生姜、ごま油を加え仕上げる。 |
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| ２月１４日放送 大根のコックリ煮 |
| おいしいご飯ををもっと美味しく。コックリした味を最小の調味料で演出します |
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◇材料
豚肉 ２００g
大根 ８００g
サラダ油 大さじ１
みそ ６０g
酒 大さじ２
砂糖 大さじ２
みりん 大さじ３
摺ごま 大さじ３ |
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◇作り方
１．豚肉は一口大に切り、大根は２cmの輪切りにして皮をむき透きとおるまで柔らかく
茹でておく。
２．厚手の鍋に油を熱して、豚肉を炒め色が変わったらみそを加えてこげ色がつくまで炒め、
酒、砂糖、みりんを加えなじませる。
茹でた大根を加えて味噌をからめながら混ぜて味をからてゴマを振る。 |
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| 1月２４日放送 巻き寿司（恵方巻き） |
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◇材料
米 ３カップ 水 ３カップ
酢 １／３カップ強
Ａ 砂糖 ４０ｇ 塩 大さじ１
かんぴょう ２０ｇ 干し椎茸 ５枚
砂糖 大さじ３
Ｂ 醤油 大さじ３
椎茸もどし汁 適量
卵焼き 卵３個分
ピンクのデンプ １袋
茹でた三つ葉 ２束分
すし海苔 ４〜５枚枚 |
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◇作り方
１・ご飯を炊き、Ａを混ぜ、酢飯を作る。
２・かんぴょうと椎茸はしっかり戻して、椎茸の戻し汁をかぶるくらい入れ、
Ｂを加え汁気が無くなるまで炊く。
３・焼いた海苔を表を下にして巻きすの上にのせて酢飯を２５０ｇくらいにぎってのせ、
向こう側３ｃｍあけて広げる。
４・中心にかんぴょう、手前に卵、三つ葉、向こう側に椎茸、デンプをのせ、
ごはんの手前のはしを一気に向こうに合わせるようにのせて巻く。 |
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| １月１０日放送 数の子とダイコンのしょう油漬け |
| ご飯のおかずはもちろん酒の魚にも最高 少しの数の子がダイコンを美味しくしてくれます |
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◇材料
数の子 ３〜５本
ダイコン６００g
出し昆布 ８センチ
唐辛子 ２本
しょう油 1/3カップ |
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◇作り方
１・数の子は水に漬けて塩抜きをし、薄皮を取って一口大にちぎって水気を拭き取っておく。
昆布はハサミで細く切っておく。
２・ダイコンは皮を剥いて２センチ厚さのいちょう切りにして塩大さじ1/2をまぶして
１時間以上置いて絞る。
３・器にダイコンと数の子を入れて輪切りにした唐辛子と出し昆布を加えてしょう種を注ぐ。
※１時間後くらいから１週間くらい美味しい |
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| １２月２７日放送 ゆり根ごはん |
| ユリネはおめでたい食べ物です。お正月にどうぞ。 |
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◇ 材料
米 ３カップ
水 ３と１／２カップ
塩 小さじ１と１／２
ゆり根 ２〜３個
茶塩 少々
サラサラのお塩に少量の抹茶を混ぜて作ります。 |
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◇作り方
１．米は炊く１時間前に洗ってザルに上げておく。
２．ゆり根はバラバラにして洗っておく。
３．鍋に米・水・塩・ゆり根を入れ普通に炊き、器に盛って茶塩をふる。 |
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| １２月１３日放送 おこわ |
| （炊くお赤飯）・・炊きを覚えておくと誕生日やお祝い事に役立ちますよ。 |
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◇材料
米 １カップ
もち米 ３カップ
小豆 １／２カップ
水 ３カップ
茹で汁+水 ３と１／２カップ
塩 小さじ１
黒ごま 大さじ３ |
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◇ 作り方
１．米ともち米は、炊く１時間前に一緒に洗いザルに上げておく。
（さがよかもち「ヒヨクモチ」）の無洗米が出てますよ。
２．小豆は、定量の水で２０〜３０分やや固めに茹で汁と豆を分けておく。
茹で汁と水を会わせて３と１／２カップしておく。
３．米に、小豆を混ぜ込み茹で汁と水を入れ炊飯器のスイッチを入れる。
４・黒ごまと塩は一緒に炒っておく。 |
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| 11月２２日放送 栗ごはん |
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◇材料
米 ３カップ
水 ３と１／４カップ
塩 小さじ１と１／２
栗（皮付き） ８００g
砂糖 大さじ３
塩 ひとつまみ |
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◇作り方
１・米は炊く１時間前に洗ってざるにあげておく。
２・栗は鬼皮と渋皮を一緒に厚めにむいて半分に切り塩水にさらしたあと、
鍋に入れヒタヒタの水を加えて、砂糖と塩を入れて5分程煮ておく。
（時間が有れば栗をボールに入れて熱湯をかぶるほど注ぎ冷えるまで置くと楽に剥ける）
３・米に水と塩を加え、栗の水気を切ってのせ普通に炊く。 |
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| １１月８日放送 里芋のごま煮 |
| 掘りたての里芋でねっとりと柔らかく煮ると新米のご飯と相性もピッタリ |
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◇材料
里芋 ４００ｇ
豚肉薄切り １００g
だし ２カップ
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１
薄口しょう油 大さじ２
白すりごま 大さじ２〜３ |
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◇作り方
１・里芋は良く洗って乾かして、皮を剥きふきんで拭いてから大きな物は２つ３つに切っておく。豚肉は一口に切る。
２・だし、みりん、砂糖、薄口しょう油を煮立て豚肉、里芋を加えて弱火でやわらかくなるまで煮て、煮汁が少なくなったら白ごまを振り入れてからめて仕上げる。 |
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| １０月２５日放送 ダイコン葉のふりかけ |
| 新米との相性もピッタリ。 |
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◇材料
大根葉 ３００ｇ
しょうが １片
サラダ油 少々
塩 小さじ１
しょう油 大さじ１
白ごま 大さじ１
かつお節 大さじ１ |
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◇作り方
１・大根葉は葉先を切り捨て、固めに茹でる。大根葉・しょうがは、みじん切りにしておく。
かつお節は細かくもんでおく。
２・厚手の鍋に少量のサラダ油を入れ大根葉をよく煎り水分をとばす。
水分がとんだらしょうが、塩を入れさらに煎る。
３・煎りあがったら鍋肌からしょう油を注ぐように入れよくかき混ぜ、
白ゴマとかつお節を入れ皿に取り広げて冷ます。 |
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| １０月１１日放送 サンマの松前煮 |
| 新米の季節！炊きたての白いご飯にぴったりなおかずをご紹介しますね。 |
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◇材料
サンマ ３匹
昆布 １０センチ
ショウガ １／２片
酒 １／４カップ
しょう油 １／４カップ
酢 １／４カップ
みりん １／４カップ
水 適量 |
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今年はサンマが豊漁のようです。とても美味しいですよ。
１週間は保存がきくのでタップリ作って下さい。
◇ 作り方
１・サンマは頭を落とし切り口から腹ワタを出してよく洗い、水気をふいて４センチのぶつ切りにする。
２・昆布は１センチ幅に切る。ショウガは薄切りにしておく。
３・鍋に昆布を敷き、サンマを並べてショウガを散らす。酒、しょう油、酢、みりんを加え、サンマがかぶるくらいの水を足し火にかける。
４・時々煮汁を回しかけながら汁気がなくなるまで煮る。
圧力鍋なら水を加えずに１０分ほど圧力をかけて、蓋を取ってから少し煮詰めて下さい。 |
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