| 第１４回 ５月２日放送 南関あげの信田巻風 |
上品な一品！すり身は季節のお魚でどうぞ！！ ひき肉で作っても美味しいですよ☆
爪楊枝で止めないとバラバラになってしまうので、
すり身を南関あげで巻いたら爪楊枝でしっかりとめて煮てくださいね。 |
 南関あげ（小） １袋（３枚入り） すり身 100ｇ しぼり豆腐 100ｇ
味噌 小1 砂糖 小1 片栗粉 大1 塩 1つまみ
めんつゆ 片栗粉（とろみ用） お好みで 人参・玉ねぎ・しいたけ・あおさ・れんこん・ごぼう などなど |
 ・ 南関あげをたっぷりのお湯で油抜きし、平に広げておく。
・ すり身にしぼり豆腐、調味料、みじん切りにしたお好みの野菜（写真は玉ねぎ・人参・あおさが入っています）をいれて混ぜ合わせる。
・ 広げた南関あげに混ぜ合わせたすり身をのばしてクルクルまいて爪楊枝で止める。
・ 鍋に水とめんつゆ（うどんのつゆくらいの濃さ）を入れ、あげで巻いたすり身をいれコトコト煮る。
・ 味がしみたら一旦とりだし４等分に切ってお皿に盛る。
・ 鍋に残っただし汁に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、うえお皿に盛った
すり身の上にかける。 |
 ちょっとの手間で会席風の一品になります。
南関あげは油抜きし、熱いうちに広げておくとキレイに広がります。 （ヤケドに注意！）
煮汁は簡単にめんつゆを使いました。 商品に表示されている濃度で薄めて使ってください。
すり身にはお好きな野菜を入れてアレンジしてみて下さい。 |
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| 第１３回 ４月４日放送 南関あげと竹の子の味噌炒め |
タケノコのしゃきしゃきの歯ごたえとじゅーわわんとジューシーな南関あげの組み合わせが最高です！
お花見や行楽のお弁当のおかずに入れて行こうっと♪ |
茹でたけのこ 約500ｇ
南関あげ（小）１袋（量はお好みで） だし汁３００ｃｃ 味噌 １５０ｇ 砂糖大さじ４ みりん 大さじ３ |
 ・ 竹の子は根元のほうは水平方向に切り、
穂先の方は縦に薄切りにする。
・ 油を引いたフライパンで竹の子を炒める。
・ だし汁をいれ、ザクザクに切った南関あげを入れ、砂糖、みりん、味噌を入れ混ぜ合わせる。
・ 汁気が飛んで味噌が竹の子に絡みついたらできあがり。 |
竹の子の美味しい季節になりました☆
１年前は南関あげと竹の子の煮物でしたね。
今回は味噌味にしました。
熊本では「竹の子のひこずり」といいます。←熊本の郷土料理ですね。
南関あげを入れることでコクがでます。
子供から大人までご飯がすすむおかずです。
木の芽（山椒の葉）を上に乗せたら香りも良いです。
（写真はパセリです・・山椒がまだ顔を出してなかったので・・） |
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| 第１２回 ３月 ７日放送 南関あげ入り炊き込みご飯 |
ご飯がとまらなーい☆お釜ごと食べたいくらい絶品の炊き込みご飯です！
南関あげの旨味がしみ込んでるのはもちろんのこと、お米のひとつぶひとつぶが南関あげの油でコーティングされるのでもちっとした食感になり炊き込みご飯名人になれちゃいます☆ぜひお試しください！！ |
米 ３合 だし汁 ３カップ 醤油 大さじ３ 酒・みりん 各大さじ１ 塩 ひとつまみ
南関あげ（小）３枚 筍 １００ｇ 人参 ３０ｇ ごぼう ６０ｇ しいたけ 中３枚 |
・米を洗ってザルにあげておく
・南関あげをお好みの大きさにザクザク切っておく。
ごぼうは洗って皮をむき、ささがきにして水につけてアク抜きをしておく。
人参は千切り、筍はゆでてアク抜きしたものを千切り、
椎茸はいしずきを取って千切りにしておく。
炊飯器に米・だし汁・調味料・具材を入れて炊く。 |
これから旬の筍を入れてみました。
南関あげは油抜きせず、お好みの量をザクザク切っていれてください。
具はお好みでシメジやシラスをいれても美味しいです。南関あげの旨みが御飯にしみこんで絶品です。
今回もお肉は入れてません。南関あげの旨みと野菜の甘みで御飯がススミます☆ |
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| 第１１回 ２月 １日放送 南関あげの細巻き |
巻き寿司の のりを、南関あげに代えた細巻き寿司！
南関あげがふわふわジューシーでとっても美味しいです☆
お稲荷さんとは違って中が見えるから華やかですよね☆
節分、ひな祭り、お花見、お祝い事や、行楽にぴったり！！
しかも南関あげは大豆で出来ていますから、ヘルシーで栄養価も高い！！
お値段もお得！なんとありがたい食材なんでしょう＾＾
明後日は節分ですよね、家族で楽しくお豆まいて、お寿司巻いて、幸せ巻き込みましょう♫
写真はバラエティ細巻にしてみました
上右から白菜漬け・でんぶ・きゅうり・かんぴょう・いか刺
下右からカニカマ・納豆・サーモン刺・玉子焼き・マグロ刺 |
＜南関あげの煮汁＞
南関あげ（小）２袋 だし 300ｃｃ みりん 50ｃｃ 濃口しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1 砂糖 30ｇ ＜寿司飯＞または白御飯 ＜細巻の具＞ |
南関あげを鍋に沸かしたたっぷりのお湯で油抜きし、ザルに上げておく。
調味量を沸騰させ南関あげを入れて１０分ほどコトコト煮る。
温かいうちにバットにキレイに広げておく。←これで南関あげの準備ＯＫ
南関あげをひろげ寿司飯をうすく広げ用意した具をのせクルクル巻く。
お好みの大きさに切って皿に盛る。 |
南関あげは温かいうちに広げておくとキレイに広がります。←やけどに注意
今回は寿司飯ですが白御飯でも南関あげの旨みで美味しいです。
巻きすを使って巻いても良いですが、使わずにクルクル巻いても簡単にできます。
具は冷蔵庫の中にあるものでＯＫです。←漬物や納豆などなど色々ためしてみてください。 |
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| 第１０回 2012年 1月 4日放送 南関あげ入りラーメン |
| 南関あげって、本当になんでんかんでん合うんですね！という今年最初のメニューです☆わーいラーメン大好き♫ スタジオも絶賛！！とっても簡単なのでぜひ試してみてください☆ |
| インスタントラーメン（人数分） 南関あげ・・お好みの量で ネギ |
ラーメンの袋に書いてある分量の水を鍋に入れ火にかける。
お好みの量の南関あげをザクザクに切って鍋に入れる。
麺を入れ、スープの素を入れる。 丼にうつしてネギをちらす。 |
おせちに飽きたらラーメンが食べたくなりますよね☆
インスタントラーメンでも南関あげを入れるだけで、いつもとはちょっと違ったラーメンになります。
いつものように南関あげは水から入れてください。
南関あげから美味しいダシがでて、しかもふーっくらして美味しいですよ。
今回はとんこつラーメンで作ってみましたが 塩やしょうゆ味でも美味しいです。
おためしください。 |
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| 第９回 １２月 ７日放送 南関あげうどん |
寒くなってきましたね（＾０＾）
そんなときはあつあつの汁物が恋しくなります☆
今月も私でも簡単に出来ました！！まるで肉うどん？！と思うくらい食べごたえがありしかもヘルシー♩南関あげのおかげでいつものうどんとはひと味もふた味も変わります！
ぜひみなさんもお試しください！！ |
南関あげうどん 2人分
南関あげ、 うどんめん２人分、 ねぎ
＜南関あげを下記の分量で炊きます＞
南関あげ（小）・・１袋 だし汁・・300CC みりん・・50CC 濃口醤油・・大さじ1 うす口醤油・・大さじ1
酒・・大さじ1 砂糖・・30ｇ
＜うどんだし＞ だし汁・・300CC 濃口醤油・・大さじ1 みりん・・大さじ1/2 塩・・小さじ1/2 |
まず、うどんに入れる南関あげを炊きます。
出し汁に調味量を全部入れて火にかけます。
南関あげをお好みの大きさに切って鍋にいれ、出し汁がなくなるまでコトコト炊きます。
これでOK次にうどんつゆを作ります。
鍋に出し汁と分量の調味量を入れて火にかけます。うどん麺を入れて煮えたら丼に移して、味付けした南関あげをのせ、ネギをちらす。 |
南関あげはだし汁がなくなるまでコトコト煮てください。だしを吸ってふ～っくらします。
うどんつゆはめんつゆで代用したら簡単です。南関あげの旨みでうどんがさらに美味しくなりますよ☆
寒い日はぽかぽかになりますよ☆ |
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| 第８回 １１月 ２日放送 南関あげ入りおでん |
みなさん！寒くなってきましたね、おでんの美味しい季節です★
今月は「南関あげ入りおでん」ご家庭のおでんにくるくるっと巻いた南関あげを入れたら出来上がり＾＾
あつあつおでんのだしを含んだ南関あげがじゅわわ～ん♪
とっても美味しいですよ！ |
南関あげ（小）2袋 かんぴょう 少々 大根 1/3本 こんにゃく 1/2枚 卵 4個
厚揚げ 8個 牛すじ 4本 天ぷら 4枚 だし汁 1000ｃｃ 薄口しょう油 70ｃｃ
濃口しょう油 大さじ1 酒 50ｃｃ 塩 小さじ1 |
1.大根は２センチ厚さの輪切りにして厚めに皮をむき、米のとぎ汁で下茹でしておく。
卵はゆで卵にし、こんにゃくは下茹で、練り物は熱湯をかけて油抜きしておく。
南関あげは鍋にお湯をわかし油抜きし、平らなところに広げ半分に折ってくるくる巻いてかんぴょうで結ぶ。
2.おでん鍋に、だし汁と分量の調味量を煮立て具材を入れてコトコト煮る。 |
おでんの具はお好きなものでどうぞ。
南関あげが出しをすって、ふっくら美味しいですよ。沸騰させないようにコトコト煮てくださいね。 |
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| 第7回 １０月５日放送 茎わかめと南関あげの煮物 |
茎わかめ１パック（いきいき村で販売しているものは１パック２７０ｇです）
南関あげ お好みで（3～４０ｇくらい？？）
しいたけ お好みですが３～５枚 だし汁 600ｃｃ 砂糖 40ｇ みりん 40ｃｃ
酒 40ｃｃ しょうゆ 40ｃｃ |
茎わかめは塩漬けしてあるので塩ぬきが必要です。
２センチくらいの、ななめ切りにして流水で３０分くらい塩抜きしてください。
ちょっと食べてみて塩が抜けているか確認すると良いですね☆
1.鍋にだし汁と切って塩抜きした茎わかめと入れて、柔らかくなるまで煮ます。
2.南関あげ、しいたけ、分量の調味料を入れて煮込めばOKです。 |
茎わかめは切ってから流水で塩抜きすると早く塩抜きできます。
コリコリ感が好きな方は煮込む時間を短くして下さい。
柔らかい方が好きな方は長く煮込むと良いですね。 |
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| 第6回 ９月７日放送 南関あげ餃子 |
ぎょうざの皮 ２5～30枚 キャベツ １/４個 ニラ １/２束
南関あげ 30ｇ おろし生姜 小さじ１
おろしにんにく 小さじ１/２（お好みで・・）
下味
醤油 小さじ1 酒 大さじ1 塩コショウ 少々 ごま油 小さじ１
ぎょうざのたれ 醤油 大さじ４ 酢 大さじ１ ラー油 少々 レモン汁 少々 |
・キャベツ、ニラをみじん切りにし、水気がでるまでよく絞る。
・南関あげもみじん切りにザクザク切る。
・キャベツ、ニラ、南関あげ、おろし生姜、おろしにんにく、下味の調味料を入れよく混ぜ合わせる。
・皮の真ん中に具をスプーンですくって置き、皮の周りを水でぬらしヒダをつくりながら包む。
・フライパンをよく熱して油をひき、ぎょうざを並べて底面に焼き色を少しつける。
・ぎょうざが1/4つかる程度のお湯を入れて蓋をして蒸し焼きにする。 |
今回も肉は一切使っていません。
肉が入ってないので具がまとまりにくいかと思いますが、よ～くこねて下さい
とってもヘルシーなのに食べ応え十分です。
今回は焼きましたが、あっさりと水ぎょうざにしてポン酢で食べても美味しいですよ。
ひと手間加えて具材に絞った豆腐を入れても美味しいです。ぜひお試し下さい☆ |
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| 第5回 ８月３日放送 南関あげ入りにゅうめん |
南関そうめん ４束 南関あげ ５０ｇ
たまねぎ ８０ｇ（中半分） 人参 ４０ｇ ねぎ 少々 出し汁 ６カップ 薄口しょうゆ １／４カップ
みりん 大さじ１．５ 塩 少々 |
・南関そうめんは二つに折って、たっぷりのお湯でゆで冷水にとり、もみ洗いしてザルにあげて水気をきる。
・ 鍋に出し汁にうす口、みりん、塩で味付けし ざく切りにした南関あげ、千切りにしたたまねぎ、
人参をいれて野菜がしんなりするまで煮る
・ 器に、ゆでた南関そうめんを盛り具と汁をそそぐ。 |
今回は南関そうめんをつかいました。コシがあってとっても美味しいです。
野菜は他にキャベツや椎茸を入れても美味しいです。
夏には梅干やみょうがのせてもいいですね☆ 南関あげの旨みと野菜の甘さでとってもいい味がでます。
たまには冷やしそうめんではなく「にゅうめん」で食べてみてはいかがですか？ |
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| 第4回 ７月６日放送 南関あげ入りコロッケ |
今回も肉を使っていませんが、南関あげを入れることで美味しく、ヘルシーに仕上げました。
南関あげと家にある野菜を使って、一味違ったコロッケに挑戦してはいかがでしょうか？ |
（約６個分）
じゃがいも 中なら５個・大なら４個
南関あげ お好みで 玉ねぎ １個 人参 １/２本 ピーマン １個
塩・こしょう 少々 パン粉 小麦粉 卵 サラダ油 |
・ フライパンに少量のサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ・人参、
あらみじんに切った南関あげを入れて炒める。
・ 玉ねぎが透明になったら、みじん切りにしたピーマンを加えてサッと炒め、塩・こしょうで味付けしておく。
・ じゃがいもは皮をむき芽を取り除き、１～２センチの角切りにする。
・ じゃがいもを耐熱容器に入れ、ラップをふんわり掛けて
レンジで４分加熱する。 （楊枝がスッと通るくらいの柔らかさにする）
・ じゃがいもをボウルに移し、マッシャーで潰す。
・ 炒めた具を加えて混ぜ合わせる。
・ お好みの大きさに分けて形成します。
・ 小麦粉→とき卵→パン粉の順番で衣を付け
１８０度の油できつね色になるまで揚げて出来上がり。 |
ジャガイモは蒸かしても良いですが、レンジを使うとカンタンです。 |
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| 第３回 ６月１日放送 南関あげカレー |
 どんな料理にもぴったりの南関あげ！
今回は肉を使わなくてもヘルシーで美味しいカレーです。
南関あげがふっくらしてて絶品です！
しいたけ等のきのこと南関あげは相性バツグン！。
作り方も、いつものカレーの作り方でOKです。
美味しくて簡単！！ぜひお試しください☆ |
（６皿分）
市販のカレールー お好みで 南関あげ お好みで
玉ねぎ 中１個 じゃがいも 中２個 人参 中１本 しいたけ 中４～５枚 サラダ油 少々 |
1. 鍋に少量のサラダ油を熱し、一口大に切った野菜とザクザクに切った南関あげを炒める。
2. 水を加え柔らかくなるまで煮込む。
3. 火を止めルーを入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで煮込んで出来上がり！ |
野菜を炒めるときも南関あげを使うことで少量の油ですませました。
特に、しいたけと南関あげの相性が◎です！！ |
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| 第２回 ５月４日放送 南関あげ丼 |
ゴールデンウィークいかがお過ごしですか？料理の時間が短いと休日もゆっくり過ごせますよね！
そこで今月も簡単で美味しくてヘルシーで言うことなしの「南関あげ」を使ったレシピご紹介します☆
なななんと今回の味付は市販のめんつゆダケです。
市販のつゆによく、そうめんなら１：３とか丼のタレなら１：２とか書いてありますよね。
その分量でわっていただいで全体で１．５カップくらいのつゆで煮込むだけです。 |
南関あげ ２０グラム （量はお好みですが）
玉ねぎ 中１／４個 市販のつゆ 商品に表示されている丼用の分量で・・
玉子 ２個 ねぎ 少々 紅しょうが 少々 ご飯 お茶碗１杯分 |
１．玉ねぎはスライス・南関あげはザク切
２．鍋に分量の水でわった市販のつゆ１．５カップを入れ玉ねぎ・南関あげをいれ
３分ほど煮込む
３．ねぎを散らし、とき玉子でとじ、ご飯にのせる |
今回も南関あげを始めから煮込んでふっくらさせることです。
市販のつゆを使うことで、すごーく簡単ですよ☆ |
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| 第１回 ４月６日放送 南関あげと筍の煮物 |
今月から毎月第１水曜日 、美味しい南関あげを使った絶品の南関あげ料理を紹介します！
熊本県玉名郡南関町に昔から伝わっているユニークな形と引きのよい独特の味、南関あげ。
このコーナーは麦田陽子が「南関いきいき村」の甲斐通代さんにきく南関あげレシピをご紹介します。 |
竹の子３５０～４００ｇ
南関あげ５０ｇ（量はお好みですが・・） だし汁 砂糖・醤油・みりん 各大さじ２ 油（炒める時に使う） |
１．竹の子は皮をむいて半分に割って米ぬかで下ゆでしておく。
２．竹の子はスライス、南関あげはザク切 ３．鍋に少量の油を熱し竹の子をサッと炒める ４．ひたひたになるくらいのだし汁を入れて、南関あげを入れる ５．分量の砂糖、醤油、みりんを入れて煮込む |
南関あげは煮物も汁物も、最初の水の内から入れると、だしが出てふっくら仕上がりますよ！ |
旬の筍のシャキシャキとお出汁をジュワ￣と含んだ南関あげの食感がたまりません！
水から南関あげを入れるとこんなにジューシーに仕上がるんですね～♪
春の味覚を味わうレシピ習得、一歩花嫁に近づいたかな？！
ぜひ皆さんもお試しください☆
南関あげはお近くのスーパーでお求めいただけます！ |
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